Pencas de acelgas rellenas de atún

Aquí os traigo unas pencas de acelga rellenas , aprovechando que tengo un pequeño huerto las verduras frescas no faltan en mi casa , a mi la verdura me encanta pero como a mis comensales la verdura como que no les va mucho ,pues hoy rellenas de atún en aceite !!!!,  que ricas !!!!

Ingredientes:

-Pencas de acelgas anchas.

-Huevo.

-Atún en aceite o al natural.

-Queso en lonchas.

-harina.

-Pan rallado.

-Salsa de tomate (tomate frito)

-Sal.

-aceite de oliva.

Preparacion:

Separamos las pencas o tallos de la parte verde de las acelgas (reservamos aparte para hacer otra receta), y las limpiamos bien , cortamos en cuadrados .

Cocemos las pencas o tallos en agua con una poquita sal , cuando estén tiernas retiramos y escurrimos toda el agua de cocción , dejamos enfriar.

Escurrimos bien el aceite de atún y le agregamos unas cucharadas de tomate frito y mezclamos bien.

Una vez frías y bien escurridas las preparamos como si fuera un bocadillo , encima de un tozo ponemos una cucharada de atún con el tomate y encima un trocito de queso (1/2 loncha) ponemos otro trocito de penca  y así con todas.

Ahora pasamos los "bocadillos" por harina , por el huevo batido y por último por el pan rallado .

Ponemos abundante aceite de oliva y freímos hasta que estén doraditas por ambos lados , sacamos y ponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Servimos calientes con tomate frito.

Ya me contareis!!!

Buen provecho.